Qualität
Immer gutes Olivenöl, wenn man das EU-Qualitätssystem kennt
QUALITÄT
Sie können die Qualität von Olivenöl anhand von Farbe, Geruch, Viskosität und Geschmack bestimmen. Und natürlich im Labor. Dort wird insbesondere der Säuregehalt gemessen. Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Und auch umso gesünder.
Die Qualität von Olivenöl wird an seinem Säuregehalt und Geschmack gemessen. Eine Gruppe akkreditierter Gutachter bewertet den Geschmack (organoleptische Bewertung). Der Säuregehalt wird in einem unabhängigen Labor gemessen. Dieses Wort kommt von Fettsäuren, die keinen Geschmack haben, Säure hat also nichts mit einem sauren Geschmack zu tun, sondern mit der Menge an ungebundenen Fettsäuren. Je niedriger der Säuregehalt, desto höher die Qualität. Liegt der Säuregehalt unter 0,8 % und ist das Geschmackserlebnis ausreichend, dann darf das Öl als „extra virgin“ bezeichnet werden.
Innerhalb der Spitzenklasse von Extra Virgin unterscheiden wir:
Normales extra vergine (< o,8%)
Premium extra vergine (< 0,6 %)
Superior extra vergine (< 0.35 %)
Exzeptionelles extra vergine (< 0.2%)
SCHMECKEN
Neben den objektiven Qualitätsindikatoren (normal, premium, superior, außergewöhnlich) ist natürlich auch der Geschmack ein wichtiger Qualitätsindikator. Hochwertiges Olivenöl wird in drei Geschmackskategorien eingeteilt: zart, mittel oder kräftig.
Zartes Olivenöl
Ein zartes Olivenöl hat einen weichen und buttrigen Geschmack, man merkt in der Nase eine Fruchtigkeit, keinerlei Bitterkeit und einen leicht pfeffrigen Nachgeschmack.
Mittleres Olivenöl
Ein mittleres EVOO bietet einen fruchtigen Geschmack, einen grasigen Duft und einen pfeffrigen oder würzigen Nachgeschmack.
Robustes Olivenöl
Ein kräftiges Olivenöl bietet einen kräftigen Geschmack, eine ausgewogene Bitterkeit und einen sehr ausgeprägten pfeffrigen Abgang. Außerdem genießen Sie mit diesem Öl einen fruchtigen Duft in der Nase.
